Грибы Сморчки: фото, полезные свойства, выращивание и сбор

Одними из самых известных грибов являются сморчки. Они часто первые, появляющиеся весной, после таяния снега. Плюс, этот вид грибов имеет свой ядовитый аналог. Поэтому важно получить качественную информацию про грибы сморчки.

Интересные факты о сморчках

• Детальное изучение этого вида грибов началось лишь в XXI веке.
• Биологи до сих пор не могут дать правильную классификацию некоторым подвидам этих грибов.
• Сморчки – одни из самых популярных грибов в плане употребления в пищу, ведь зачастую отыскать весной можно только их.

Польза и вред

Применение и обработка

Данные грибы являются условно съедобными. Их обязательно обрабатывают термическим путем: отваривают, сливая первый бульон, затем жарят или тушат.

Также грибы сморчки применяют в медицине. Обычно их обрабатывают путём измельчения для этих целей и сушат.

Долгое время, на протяжении XX века, сморчки являлись предметом дискуссии – многие люди спорили: съедобные или нет эти грибы. На самом деле очень многое зависит от конкретного подвида. Плюс, не стоит забывать о строчках, которые являются смертельным аналогом данных грибов.

Полезные и лечебные свойства сморчков

Считается, что сморчки — грибы, обладающие целительными свойствами для зрения. В этом огромная заслуга полисахаридов FD4, которые оказывают непосредственное влияние на хрусталик глаза.

Плюс, не стоит забывать о наличии белка и азотистых веществ. Их употребление очень важно при образовании и обновлений новых тканей в организме. Особенно много таких веществ содержатся в шапочках грибов.

Также сморчки славятся своими очистительными свойствами. Они оказывают положительное воздействие на кровеносные сосуды. Благодаря этому, нередко улучшается общее состояние организма и укрепляется иммунитет.

Современные исследования выявили противовоспалительные и противоопухолевые свойства мицелия сморчка съедобного.

Применение средств народной медицины из сморчков

Издавна грибы сморчки используют в качестве лекарственного средства в народной медицине:

• для восстановления и укрепления зрения;
• при болезнях крови, кровеносных сосудов;
• для укрепления иммунитета;
• для лечения легочных заболеваний;
• при желудочно-кишечных заболеваниях;
• для общеоздоровительного и тонизирующего действия.

В настоящее время создан и опробован отечественный препарат «Сморчок» для восстановления зрения и защиты глаз.

Противопоказания

Явных противопоказаний при употреблении нет. Единственное – необходимо правильно отварить грибы. Тогда никаких осложнений ждать не стоит. Также не стоит употреблять сморчки в огромных количествах. Хотя у них довольно-таки низкая калорийность, но они могут вызывать различные расстройства в кишечнике.

Как распознать гриб

Определение настоящих грибов не только диетическая проблема, но и целый вопрос жизни и смерти. Ведь строчки и сморчки весьма похожи. Их легко может спутать любой начинающий грибник. При этом стоит отметить, что строчки – довольно опасные для употребления. Они вполне могут вызвать летальный исход.

Идентификация грибов по фото возможна в специальных приложениях, с помощью которых можно распознать любой гриб и понять, съедобный он или ядовитый.

Внешний вид гриба

Обычно это довольно хрупкий гриб, имеющий пористое тело. В некоторых подвидах оно бывает вытянуто вертикально. В других же имеет более квадратную форму.

Как отличить сморчок от строчка

 

Настоящий сморчок имеет несколько разновидностей.

Однако всех их объединяет более светлый оттенок шапочки.

 

 

Как уже говорилось ранее, сморчки и строчки весьма похожи. Последние ядовиты, что делает их чрезвычайно опасными для человека. Однако у них есть существенные различия со сморчками.

Так, строчки имеют тёмный окрас, шляпки неправильной формы. Они нередко напоминают грецкие орехи по своей форме. Также стоит отметить их короткую “ножку”. Она нередко полностью закрывается шляпкой. Её попросту не всегда видно. Плюс, сами строчки обычно вырастают меньше, чем их “полезные собратья”.

Встречаются вредные грибы обычно в сосновых лесах, на открытых лужайках и полянах, где есть доступ к солнечному свету.

Определитель грибов по фото

Идентификация грибов по фото возможна в специальных приложениях, с помощью которых можно распознать любой гриб и понять, съедобный он или ядовитый. Эти приложения включают практически полную базу всех видов грибов, но  не могут служить полноценной энциклопедией с информацией по каждому виду.

Часть приложений могут предложить несколько разных изображений каждого гриба, что позволяет понять, точно ли Вы определили его наименование.

Другие приложения способны идентифицировать грибы по сделанной или загруженной фотографии, сравнивая их с объемной базой данных.

Вот названия некоторых таких приложений:

• Грибы: справочник грибника;
• Грибы: справочник с описанием грибов;
• Грибы: путеводитель по грибам с иллюстрациями;
• «По грибы» и Mushrooms app — для опознания грибов;
• ЭкоГид: Грибы — определитель и энциклопедия;
• Mushroom Identificator;
• ShroomID;
• Shroomify;

Разновидности гриба и сбор

Сморчковые или Моршелловые – это отдельное семейство аскомицетовых грибов. На сегодняшний день их открыто уже около 80 разновидностей. Ниже будут рассмотрены самые основные из них, встречающиеся в европейских и сибирских лесах.

Сморчки – весенние грибы, поэтому “когда собирать” их вопрос не стоит. Их следует искать весной, когда только отходит первый снег и устанавливается устойчивая, положительная температура. Обычно это происходит в апреле, но также нередко эти грибы собирают в мае. К слову, от месяца зависит их запах и внешний вид. Так, в апреле сморчки более водянистые, нередко от них пахнет “влажным” запахом. В мае они уже более устойчивые, окрепшие. Поэтому от них часто исходит приятный аромат, который свойственен многим грибам.

Сморчок обыкновенный или съедобный, настоящий (morchella esculenta)

Сморчок съедобный имеет сморщенную шляпку. Она чем-то напоминает яйцо. Цвета она обычно бурого или серо-беловатого. Внутри полая.

Ножка цилиндрической формы. В высоту нередко достигает от 3 до 10 см. В диаметре она составляет 3-5 см. Мякоть белая и хрупкая.

Сморчок круглый, или жёлтый (morchella rotunda)

В высоту достигает 12-20 см. Шляпка округло-яйцевидная или попросту круглая. По размерам нередко 5,5-8 см. В диаметре 5-10 см. Состоит из ребристых ячеек.

По окраске они желтоватые, что собственно определило название вида. Мякоть белая, ломкая, имеет приятный вкус.

Сморчок конический (morchella conica)

Отличается от других видов своей характерной формой шляпки. Она конической формы. В высоту обычно достигает 3-6 см, а в диаметре 3-5 см. По цвету оливково-бурая или рыже-коричневая. Имеет сетчатую поверхность, состоящую из ячеек. Края шляпки нередко срастаются вместе с ножкой.
К слову, это лекарственный гриб.

Он растёт по всей территории лесной зоны. В основном он встречается на песчаной почве.

Также нередко может расти на горах и в тундре.

Сморчок толстоногий (morchella crassipes)

Самый крупный вид из всего семейства.

Сама ножка холмистая. Может достигать в высоту целых 17 см! В диаметре она составляет обычно до 8 см.

Общая высота гриба иногда достигает 23 см. Эти великаны имеют бледно-жёлтую ножку и серо-жёлтую шляпку. Последняя по форме обычно бывает цилиндром или овалом.

Степной сморчок (morchella steppicola)

Соответствует своему названию, потому что встречается в степной местности.

Имеет очень маленькую ножку. Иногда, к слову, её нет совсем.

Сама шляпка имеет диаметр в 2-15 см и высоту около 2 см. По цвету серо-коричневая. Внутри белая мякоть.

Сморчок полусвободный (morchella semilibera)

Чаще это маленькие грибы с высотой 4-6 см.

Однако в редких случаях он достигает 15 см.

Его отличает коническая шляпка, которая никогда не прирастает к ножке.

Мякоть у плодового тела полая. Она имеет неприятный запах. По цвету жёлтая или белая.

Обычно такие сморчки произрастают в высокой траве.

Сморчок высокий (morchella elata)

Весьма редкий экземпляр. Гриб имеет довольно вытянутую шляпку оливково-коричневого цвета. Её высота достигает 4-10 см. У молодых сморчков ножка белая, но с возрастом она желтеет. Внешне он очень схож с коническим видом, однако общая высота этого гриба порой достигает 30 см. Встретить его можно в горной местности. В лесах встречается реже. Перед его употреблением необходимо произвести термическую обработку несколько раз. Это необходимо для избавления от гиромитрина, который является ядовитым веществом. Однако оно постепенно выходит при применении горячей воды.

Сморчок губчатый (дюнный) (morchella spongiola)

Имеет шляпу высотой 2-6 см. По цвету она желто-коричневатая, более тёмного окраса. По форме небольшая, округлая. Шляпа имеет отчётливые ячейки, которые весьма глубоки.

Ножка кремового цвета. Достигает в высоту 2-4 см, имея диаметр 0,5-1,5 см.

Сами грибы небольшие. По форме они неправильны, извилисты-округлы.

Сморчок деликатесный (morchella deliciosa)

Имеет относительно большую шляпку конической формы. В высоту она вырастает до 10 см. Её диаметр до 5 см. Цвет шляпки – бурый, коричневый. Возможны различные дополнительные оттенки.

Ножка довольно короткая: 2-4 см. Диаметр всего 1-2 см. Она обычно белая, полая внутри.

Сморчок садовый (morchella hortensis)

Довольно маленький гриб.Имеет распространение во всех лесах. Похож на сморчок съедобный, но имеет более темную шляпку . Шляпка достигает в высоту 4-7 см. Бывает коричневой, серо-коричневой или бурой. Округло-яйцевидная форма. Ячейки неправильной формы. Неглубокие. Расположены беспорядочно. Мякоть нежная, ломкая, с приятным запахом.

Ножка кремового цвета. Размер: до 3,5 см. В небольшом диаметре 0,8-2 см.

Где растут сморчки?

В России они распространены от Кавказа до Карелии. В районах Крайнего Севера встречаются только конические сморчки. Другие же разновидности растут в лесах, обычно возле водоёмов. При недостатке влаги эти весенние грибы просто не выживают.

Выращивание сморчков в саду

Гриб сморчок питается органическими субстратами. Это нужно учитывать при их выращивании. Поэтому данные грибы рекомендуется садить во влажной почве, которая была удобрена перегноем, с добавлением перепревшей лесной листвы. Посадочным материалом может быть как мицелий, так и шляпки грибов.

Если всё сделать правильно, то посаженный мицелий даст хорошую плодовитость.

Также можно поболтать шляпки в тёплой дождевой воде и полить получившимся раствором заранее подготовленную грядку.

Далее нужно, чтобы было всегда достаточно влаги и тепла. Вырастить грибы сморчки можно только при соблюдении благоприятных условий.

При недостатке влаги эти весенние грибы просто не выживают.

Как собирать сморчки

Когда собирают сморчки, уже ясно. Однако как это делать правильно? С одного квадратного метра рекомендуется собирать не более 2кг грибов. Тогда оставшийся мицелий даст хороший “урожай” на следующий год.

Как сушить сморчки

1. Для начала грибы следует промыть.
2. Далее, их необходимо замочить. Это нужно для впитывания жидкости.
3. Затем, сморчки нарезают и выкладывают на форму, застеленную бумагой для выпечки.
4. Далее, грибы сушат 3 часа при температуре 50 градусов в режиме вентиляции.
5. Затем, необходимо увеличить температуру ещё на 20 градусов.
6. Остаётся лишь следить за состоянием грибов. Они не должны стать чересчур ломкими и рассыпчатыми.

 

Теперь Вы знаете основные характеристики разных видов сморчков, полезные свойства, как их можно выращивать, собирать и сушить.

Хороших Вам урожаев!